Recepty na vaření
Úprava potravin vařením patří mezi základní tepelné úpravy. Podle způsobu rozdělujeme vaření na:
Vaření v tekutinách - ve vodě, mléce, vývaru a jiných tekutinách. Při pomalém vaření se potraviny více vyluhují, čímž vzniká vývar, při rychlém se zatáhnou a zůstanou šťavnaté a chutné.
Vaření v páře - v pařáku nebo ve varné skříni, kde se potraviny nevyluhují do tekutiny a zachovávají si lepší chuťové vlastnosti.
Vaření za zvýšené teploty a tlaku - v tlakovém hrnci - Papiňáku, kde je výhodou podstatné zkrácení doby vaření a úspora energie.