Přepuštěné máslo

Podle tohoto receptu připravíte přepuštěné máslo, které je trvanlivější než čerstvé a má větší odolnost proti připálení při přípravě smažených pokrmů.

Postup přípravy přepuštěného másla.

Rozpouštění másla k přepuštění

Rozpuštěné máslo začne pěnit a vytváří bubliny. Přepouštění másla je vlastně zbavování másla vody a syrovátky. Přepouštění másla provádíme pozvolna, máslo se nesmí pálit, ani se z másla nesmí kouřit.
 

Při přepouštění máslo bublá a vytváří pěnu

Přepouštěné máslo občas promícháme lžící, teplotu udržujeme kolem 100 °C. Během přepouštění másla někdo sbírá vznikající pěnu, ale není to potřeba, pokud si pohlídáme poslední krok, při kterém se začnou na hladině místo husté bílé pěny vytvářet bubliny a pěna na přepuštěném másle začne klesat ke dnu a vytvoří rezavou sedlinu. V tomto okamžiku je přepuštěné máslo hotové.

Hotové přepuštěné máslo

Jak se přepuštěné máslo projasní a získá zlatavou barvu je hotové a můžeme jej slít, aby jsme se zbavili sedliny. V případě, že si dáte při slévání pozor, není potřeba používat sítko. Pokud se máslo dále zahřívá vzniká Ghí, které je ještě zlatavější.

Přepuštěné máslo se používá na přípravu polévek, smažení, omaštění knedlíků, do bramborové kaše, do buchet nebo na pomazání malých koláčků.

Přepuštěné máslo

Fotky z přepouštění másla