Ořechové rohlíčky plněné krémem a polévané čokoládou

Pracné, ale zato skvělé cukroví... uprostřed talíře.
Těmto ořechovým rohlíčkům se také říká pařížské rohlíčky. Recept je sice trochu jiný, ale pekla je podle něj velmi úspěšně moje maminka i manželka.
 

Ořechové rohlíčky s kakaovým krémem, polévané čokoládou

Suroviny potřebné na ořechové - pařížské rohlíčky:

• 300 g cukru moučka
• 150 g jemně namletých vlašských ořechů - musí mít vzhled jak ořechová mouka
• 4 bílky
• jemně mletou strouhanku podle potřeby

Postup přípravy ořechových rohlíčků:

Nejdříve si vše, co budeme potřebovat nachystáme. Dle receptu odvážíme.

Ve vodní lázni (dva hrnce na sebe) ušleháme bílky do sněhu - zahříváme vodu ve spodním hrnci k varu, jakmile jdou z vody bublinky přidáme hrnec s bílky a šleháme. Do našlehaných bílků přidáme moučkový cukr, na jemno namleté ořechy a cca 4 polévkové lžíce strouhanky. Směs dále šleháme a následně mícháme dřevěnou špachtlí dokud hmota nezačne houstnout do konzistence řidší bramborové kaše, míchání jde těžko - voda ve spodním hrnci musí vřít cca 15 minut. Pak směs odstavíme a necháme vychladnout. Směs sem tam promícháme, ať nám úplně neztuhne a vychladí se rovnoměrněji. Hodně nebo málo uvařená směs se špatně válí - chce to trochu praxe.

Mezitím si posypeme strouhankou vál neboli desku. Z hrnce odebereme lžící jen část vlažné hmoty, trošku poprášíme strouhankou a necháme ještě chvílí stát. Čekáme až vychladne, pak s ní budeme pracovat. Z těsta se snažíme udělat váleček tloušťky hrubší tužky, který nakrájíme na stejnoměrné kousky, z kterých tvoříme malé rohlíčky, které v troubě teplem zvětší svůj objem, narostou. Rohlíčky dáme na plech, který máme vyložený pečícím papírem a v mírné troubě pečeme, spíše sušíme. Teplota v troubě 150 °C. Když začínají lehce růžovět, cca po 18 minutách, tak je vytáhneme z trouby - jsou měkké a vypadají neupečeně - ztuhnou při chladnutí. Nesmíme je moc upéct, jinak budou tvrdé. Upečené ořechové rohlíčky necháme na plechu vychladnout. Správně upečený ořechový rohlíček je uvnitř měkký, žvýkačkový. Pokud jste je upekli do tvrda, můžete je ještě zachránit odvlhnutím - do krabice s rohlíčky dáte misku s vodou.

V případě, že s ořechovými rohlíčky už nechceme nic dělat, tak jejich konce namočíme v rozpuštěné čokoládě a necháme ztuhnout.

Nebo se můžeme rozhodnout jinak a ořechové rohlíčky nazdobit vanilkovým nebo čokoládovým krémem a na závěr celý rohlíček namočit ještě v rozpuštěné čokoládě. Hotový vanilkový nebo čokoládový krém dáme do cukrářského pytlíku s hvězdičkovým nadstavcem a ozdobíme s ním ořechové rohlíčky. Po nazdobení krémem dáme  rohlíčky ztuhnout do ledničky.

Mezitím si připravíme čokoládovou polevu dle návodu. Z ledničky pak vytáhneme ořechové rohlíčky nazdobené vanilkovým nebo čokoládovým krémem a postupně je bereme jeden po druhém do ruky a namáčíme je v rozpuštěné čokoládě. Čokoládou zdobíme pouze krém na ořechovém rohlíčku, namáčíme pouze jeho povrch. Pracujeme rychle, neboť čokoláda moc brzy tuhne a musí se znovu nahřívat, aby byla tekutá. Naplněné ořechové rohlíčky s vanilkovým krémem nebo čokoládovým krémem uchováváme v chladnu. Dva dny odležené ořechové rohlíčky měkké a vláčné.

Vanilkový nebo čokoládový krém na ořechové rohlíky

si připravíme podle návodu na Vanilkový krém v tomto odkaze. Čokoládový krém vytvoříme přidáním kakaa do hotového krému - 2 lžičky kakaa můžete přidat rovnou do cukru a promíchat, zbytek doladíte na závěr. Přidáním kakaa do krému je chuťově mnohem lepší než kakaový puding.

Na čokoládovou polevu budeme potřebovat:

100 g čokolády na vaření
15 g ztuženého tuku Iva nebo másla

Postup přípravy čokoládové polevy:

Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky a vložíme ji do menšího kastrůlku, přidáme tuk nebo máslo a ve vařící vodní lázni promícháváme. Pozor si musíme dát na množství horké vody. Nesmí jí být příliš, aby nepřetekla nebo nevystříkla a nespálila nás. Za stálého míchání necháme ve vodní lázni rozehřát čokoládu na vaření a čekáme až se suroviny spojí. Poleva je hotová, jakmile je čokoláda s tukem nebo s máslem dokonale krémovitě promíchaná. Při přípravě polevy můžeme postupovat i jednodušším způsobem. Tuk nebo máslo nejdříve rozehřejeme na mírném ohni, odstavíme z pece a potom rychle vmícháme na jemno nastrouhanou čokoládu. Ihned použijeme.

Další variantou přípravy čokolády je rozpuštění v mikrovlné troubě. Nalámanou čokoládu i s tukem dáme do porcelánového hrnku a zahříváme opatrně v mikrovlné troubě - čas a výkon musíte vyzkoušet. Směs zahříváme do tekutosti postupně. Mezi jednotlivými kroky promícháváme směs vidličkou.