Kynuté ovocné knedlíky na páře

Recept na kynuté ovocné knedlíky neodmyslitelně patří do české kuchařky. Vzpomeňte si na dětství a knedlíky od babičky. Uvařte si kynuté ovocné knedlíky na páře podle tohoto receptu.

Suroviny na ovocné knedlíky - 10 porcí - cca 45 knedlíků.

Na kynuté knedlíky budeme potřebovat:

Droždí 50 g
Cukr krupice 60 g
Mléko 660 g
Hrubá mouka 1 500 g
Vejce 2 ks
Sůl 15 g
Meruňky, švestky, borůvky ... 1200 g

Na uvařené knedlíky

Cukr moučka 150 g
Máslo 300 g

Vaření kynutých ovocných knedlíků na páře

Příprava kvásku

Droždí promícháme s trochou cukru a počkáme až se rozteče. Přidáme malé množství vlažného mléka, lžíci polohrubé mouky a vymícháme v řídké těstíčko - kvásek, který necháme na teplém místě do 38 °C vykynout.

Příprava těsta na ovocné kynuté knedlíky

Když je kvásek vykynutý, můžeme připravit těsto. Do zbylého množství mouky přidáme vejce rozmíchané v části teplého mléka, sůl, vykynutý kvásek a větší polovinu teplého mléka. Vypracujeme polotuhé, vláčné těsto. Je-li třeba, přidáme mléko. Těsto připravíme ve stroji na rychlosti 1 nebo 2, s pomoci háku po dobu asi 15 minut v hladké těsto. Správně vypracované těsto musí být vláčné, lesklé a odlepuje se od hrany nádoby. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout na teplém místě. Zkoušku vykynutého těsta provedeme dotykem prstu, který nám vytvoří v těstě důlek který se nevrací zpět do původního tvaru.

Zpracování těsta

Vykynuté těsto navážíme na cca 40 g kousky, které plníme omytými a osušenými meruňkami nebo švestkami zbavenými pecek, borůvkami nebo džemem. Naplněné knedlíky pečlivě uzavřeme. Pokud knedlíky nevaříme v konvektomatu, musíme je necháme opět nakynout. Ovocné knedlíky vaříme v konvektomatu, v páře nebo ve vodě.

Příprava ovocných knedlíků

Vaření kynutých knedlíků v páře v konvektomatu

V konvektomatu vaříme knedlíky v děrované, olejem potřené gastronádobě. Knedlíky vložíme do nádob, necháme mezi nimi dostatek místa na nakynutí. Vařením kynutých knedlíků v konvektomatu ušetříme čas s manipulací a hlídání nakynutí. Knedlíky kynuté při 70% vlhkosti neosychají.

1. krok - kynutí v konvektomatu 20 minut na 38°C a 70% vlhkosti
2. krok - vaření 12 minut 99°C a 100% vlhkosti

Hotové kynuté ovocné knedlíky

Vaření knedlíků na páře v hrnci

Knedlíky necháme déle vykynout a pak vaříme na páře ve velkém hrnci s vložkou na ohřívání knedlíků. Pokud nemáme dostatečně velký hrnec bude nám uvaření knedlíků trvat podstatně déle.

Vaření ovocných kynutých knedlíků ve vodě

Ovocné knedlíky necháme déle vykynout a pak vaříme ve vroucí, osolené vodě cca 10 minut. V polovině vaření knedlíky otočíme. Po uplynutí času jeden knedlík rozkrojíme, abychom se přesvědčili, že je uvnitř uvařený. Uvařené knedlíky propíchneme vidličkou aby se nesrazily.

Tipy

uvařené ovocné knedlíky potřete máslem
kynuté ovocné knedlíky můžete uchovávat pár dnů ve vzduchotěsné krabici v ledničce
kynuté knedlíky můžete také ve vzduchotěsné krabici zmrazit, před přípravou pak nechat pozvolna rozmrznout a pak knedlíky ohřát na páře
nejlepší ovocné kynuté knedlíky jsou čerstvě uvařené a hned podávané

Ovocné kykuté knedlíky podáváme polité rozpuštěným máslem a posypané moučkovým cukrem. Ke knedlíkům můžeme podle chuti přidat tvaroh s cukrem, bílý jogurt, zakysanou smetanu a podobně. Já je osobně zapíjím studeným mlékem. Dobrou chuť!