Kurkuma

Kurkuma je historické koření používané více než 4 000 let. Používá se prášek z oddenku kurkumovníku dlouhého, který má typickou žlutou barvu.

Použití kurkumy

Kurkuma se používá zejména v orientální kuchyni a je hlavní složkou koření kari. Kurkuma se používá do polévek, rýže, na maso, do dezertů, zlatého mléka. Dobarvení pokrmů přírodním barvivem - kurkumou, zvyšuje atraktivitu jídla.

V české kuchyni kurkuma najde uplatnění v bramborových plackách, kde dolaďuje žlutavou barvu usmažených bramboráků a zárověň zabraňuje oxidaci bramborového těsta do hněda.

Kurkuma se používá také v lékařství pro své antioxidační a protizánětlivé účinky díky obsaženého kurkuminu, který je rozpustný v tucích. Vstřebatelnost kurkuminu se podstatně zvyšuje v kombinaci s černým pepřem.