Vepřový bůček sous vide

Vepřový bůček připravovaný metodou sous vide je výborný domácí polotovar na grilování, po studenu nebo ohřátý jako hlavní chod s houskovým knedlíkem a zelím. Na přípravu používám většinou masitější bůček i s kůží.

Postup přípravy bůčku:

• vepřový bůček očistíme od zbytku chrupavek a dobře osušíme
• posypeme solí v množství 23 g / na 1 kg bůčku 
• pokud chceme mít bůček trvanlivější, maso červenější, použijeme k nasolení bůčku 1/2 soli + 1/2 pragandy 
• přidáme pepř nebo jiné oblíbené koření, skvělý je třeba paprikovaný
• do každého sáčku s bůčkem přidáme malou lžičku práškového cukru
• tenký bůček můžeme nakořenit a svázat do ruličky potravinářským provázkem
• nepoužíváme rozetřený česnek, který by dlouhým vařením mohl získat pachuť
• do sáčku s bůčkem můžeme na ochucení přidat list petržele a libečku, případně snítku rozmarýnu
• zavakuujeme  do sáčků třeba s pomocí vakuovačky Maxxo VM Profi a necháme 2 hod. odležet

• bůček vaříme v konvektomatu na 70°C a 50% vlhkosti cca 24 hod., tenčí bůček kratší dobu
• zvýšením teploty na 75°C je možné zkrátit dobu vaření bůčku na cca 19 hodin
• po uvaření sáčky s bůčkem prudce zchladíme ve vodě s ledem a můžeme v chladničce s teplotou do 1°C skladovat do 14 dnů

Vepřový bůček připravený metodou sous vide chutná skvěle a je měkký včetně kůže. Výhodou je, že se může připravit předem a následně jen krátce ohřát nebo jednoduše grilovat.

Před grilováním je potřeba vytáhnout bůček z lednice předem, aby získal okolní teplotu, protože jinak by vnitřní prohřátí při grilování vcelku trvalo zbytečně dlouho a došlo by ke ztrátě šťavnatosti bůčku na povrchu.

Tlusté bůčky a rolky můžete před grilováním předehřát přímo v sáčku na jehlu na 40°C při 80°C a 50% vlhkosti.

Takto připravený vepřový bůček nezklame na žádné akci - výsledek je jistý.

Fotogalerie - vepřový bůček