Sušení dýně - kandovaná dýně

Urodilo se vám hodně dýní a nevíte co s nimi? Jedna z dalších možností zpracování na sladko, je kromě dýňového kompotu, kandování .

Příprava dýně na kandování

- dýni zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky a oloupeme slupku
- dýňovou dužinu nakrájíme na kostky 2 x 2 cm - snažíme se o pravidelnost, protože malé kostky se po usušení podstatně zmenší a nepravidelné kostky se nerovnoměrně suší
- kostky dýně namočíme do roztoku vody s octem na 24 hodin - poměr 0,4 l octu na 1,5 l vody
- následně dýňové kostky opláchneme vodou a necháme okapat

2,5 kg dýně smícháme s 1 kg krystalového cukru + 5 g kyseliny citronové + šťáva z jednoho pomeranče a necháme cca 3 hod. cukr za občasného promíchání rozpustit.

Následně směs opatrně mícháme a vaříme, ale jen tak, aby se kostky nerozvařily. Potom dýně scedíme a rozložíme na síta k sušení. Zbylý roztok můžeme použít do čaje nebo na sirup.

Pak přichází na řadu sušení dýní umělým teplem v různých sušičkách a troubách. Pokud máte k dispozici konvektomat, máte vystaráno.

Na konvektomatu stačí rozložit jednotlivé kostky dýně na síta, nastavit teplotu 70 °C, 0% vlhkost a otevřít odvětrávací klapku a můžete sušit. Dýňové kostky jsou usušené až se přestanou na dotek lepit - několik hodin.

Následně musíme kostky obalit moučkovým cukrem. Nejlépe se to dělá tak, že  malé množství kostek nasypeme do cedníku na nudle a posypávame je za stálého pohybu cukrem.

Obalené kostky dýní dáme dosušit. Závěrečné dosušení je dobré otestovat na malém množství dýní, protože se může stát, že málo usušené dýně po obalení cukrem pustí další šťávu a nepůjdou dosušit. Pokud to nastane, udělejte z nich raději marmeládu...

Usušené dýňové kostky uchovávejte v uzavřených skleněných nádobách aby nezvlhly.