Pizza těsto s rajčatovým základem - upravený italský recept

V současné době je pizza oblíbenou univerzální potravinou hlavně u mládeže. Její kouzlo spočívá v tom, že si každý může k základu vybrat svoje oblíbené chuťové ingredience.

Na těsto na pizzu budeme potřebovat:

1 kg pšeničné hladké mouky
21 g droždí (půl kostky 42g)
5 polévkových lžíc panenského olivového oleje
6 dl vody
1 lžička soli

Osobně k základnímu těstu přidám 5 lžiček v dlaních rozdrceného pizza koření bez soli. Pokud koření obsahuje sůl, uberte soli v základním těstu. Okořeněné zbývající těsto je pak rovnou použitelné na pizza tyčinky k pivečku nebo vínečku.

Postup přípravy pizza těsta:

smícháme mouku, sůl, koření a rozdrobené droždí
přidáme olivový olej a vařechou promícháme
přidáme vodu a opět promícháme
následně hněteme rukou až do úplného spojení ingrediencí - vznikne nelepivé, vláčné těsto
vzniklé pizza těsto necháme v míse zakryté utěrkou odpočinout v lednici 24 hodin - důležité!

následně těsto rozdělíme na bochánky a na pomoučeném vále rozválíme na tenké pizza placky potřebné velikosti
necháme 15 minut odpočinout a přidáváme další ingredience

Na rajčatový základ budeme potřebovat:

1 kg oloupaných rajčat - v krizi nahradíme kvalitním kečupem, který přidáme až po rozvaření zeleniny
1 velkou mrkev
1 velkou cibuli
4 polévkové lžíce panenského olivového oleje
1 hrst čerstvých bazalkových listů - v krizi nahradíme menším množstvím rozdrcené sušené bazalky
1/2 hrsti petrželových listů
3 stroužky rozdrceného česneku
sůl, pepř cukr, koření na pizzu na dochucení

Postup přípravy rajčatového základu na pizzu:

na 1/2 olivového oleje lehce zpěníme na kostičky nakrájenou mrkev a cibuli
přidáme na kostky nakrájená oloupaná rajčata
přidáme případně trochu vody a dusíme do měkka
následně směs tyčovým mixerem lehce rozmiksujeme - ne na jemno
zbytek oleje smícháme s česnekem a nadrobno nakrájenou listovou petrželí a bazalkou
zamícháme do vychladlé směsi a dochutíme pepřem, solí a cukrem
natřeme v tenké vrstvě na pizza placky

Dále na pizzu přidáváme ingredience dle chuti

Různé druhy sýrů, slaninu, kuřecí nebo krůtí maso, ryby, žampióny, olivy ....

Pečení pizzy

Pizzu pečeme při 250 - 300°C dozlatova ve vyhřáté horkovzdušné troubě nebo konvektomatu, což běžně trvá 7 - 10 minut.

Ze zbyku těsta připravíme pizza tyčinky - potřeme před pečením slanou vodou a posypeme kmínem, solí nebo mákem.