Kynuté preclíky

Není nad domácí kynutý preclík z překládaného těsta...
Příprava těsta na kynuté preclíky je sice zdlouhavá ale výsledek stojí za to.
 

Domácí kynuté preclíky

Na preclíky budete potřebovat:

500 g hladké mouky
500 g polohrubé mouky

30 g soli do těsta
20 g soli + 200 ml vody - na potření před pečením

0,5 l vlažného mléka

200 ml slunečnicového oleje nebo 200 g rozpuštěného másla

1 vejce

2 kostky droždí po 42 g

250 g hery - zmražená aby se dala strouhat - můžete nahradit máslem
250 g másla - zmražené aby se dalo strouhat

mák, kmín, sezam na posypání

Hladkou mouku na posypání desky při válení.

Příprava těsta na preclíky

Připravíme si kvásek - smíchámě kvasnice s lžící cukru a počkáme až se roztečou. Přidáme trochu vlažného mléka a počkáme až nám na teplém místě přikrytý kvásek nabude.

Kvásek do těsta na domácí tyčinky

Sypké suroviny promícháme přímo v míse robotu, přidáme vzešlý kvásek, olej nebo rozpuštěné máslo, vejce rozmíchané v mléku a hákem hněteme do vytvoření kompaktního, vláčného těsta které se přestane lepit na stěny mísy. V případě, že je těsto řídké, přisypáváme polohrubou mouku. Hotové těsto na preclíky necháme vykynout a následně jej zpracujeme do čtverce a dáme vychladit na 30 minut do lednice.

Vychlazené těsto na preclíky rozválíme do většího čtverce na který nastrouháme do středu máslo s herou - jen do cca 2/3 plochy - okraje zůstanou bez másla.
Rohy těsta na preclíky přeložíme do středu přes máslo jako obálku, lehce převálíme a následně složíme ke středu na třetiny - vzniklý pás rozválíme na čtverec, který složíme na čtvrtiny a dáme do lednice chladit na 30 minut. Neválíme příliš na tenko - tloušťka cca 7 mm.
Vychlazené těsto na preclíky rozválíme na čtverec a opět složíme na čtvrtiny - stejný postup zopakujeme s 30 minutovými přestávkami v lednici ještě 2x. 
Po posledním vychlazení rozdělíme těsto na 6 dílů. 1 díl zpracováváme, ostatní vrátíme do lednice.
Rozválené těsto krajeme nožem nebo radélkem na proužky které pohybem rukou od sebe zkroutíme na tyčinku a z ní vytvarujeme preclík.

Preclíky dáváme na pečící papír, kde je necháme ještě trochu dokynout. Preclíky potřeme slanou vodou a posypeme mákem, kmínem nebo sezamem.

Preclíky pečeme v rozehřáté troubě

Na pečícím papíře 13 minut při teplotě 200 °C , následně troubu otevřeme, aby odešla pára, zavřeme a dopečeme cca 5 minut při teplotě 180 °C do zlatova. Upečení zjistíme na spodní straně - hotové preclíky jsou vespod lehce načervenalé. Upečené preclíky nesmí být hnědé, jinak budou nahořklé.

Pečení preclíků v konvektomatu:
- předehřátí
- 13 minut 200 °C, vlhkost 0 %
- odpuštění páry otevřením a zavřením dvířek
- 5 minut 180 °C, vlhkost 0 %, otevřená klapka

Hotové preclíky přesuneme na čistý plech. Pokud by jsme je nechali na papíře, nasáknou zbytky tuku a nebudou tak křupavé.
Správně upečený preclík je na povrchu křupavý a uvnitř vláčný.

Z této várky je cca 100 preclíků. Pokud je to na vás moc, dejte si je čerstvé do mražáku.
Upečené preclíky uchovávejte na suchém místě v otevřené krabici, jinak navlhnou a budou gumové.