Domácí Moravské a Slovenské klobásy

Výroba domácích klobás je poměrně pracná a časově náročná, ale výsledek stojí za to. Hlavně víte, co jste do klobás dali, že jste použili prvotní suroviny a koření bez chemických přísad. Podle níže popsaného receptu vyrobíte dva druhy domácích klobás najednou.

 
Na domácí klobásy budete potřebovat:

Postup výroby klobás:

• maso důkladně odblaníte a zbavíte chrupavek
• vepřovou plec nakrájíte na kostky cca 1x1 cm
• vepřový bůček pomelete na hrubším mlýnku - otvory 8-10 mm
• hovězí přední pomelete na jemnějším mlýnku - otvory 5 mm
• přidáte vodu, sůl, česnek a pepř a důkladně promícháte

Směs rozdělíte na dvě stejné části, Do jedné přidáte kmín a do druhé papriku, čímž získáte dvě odlišné chuti - Moravské klobásy s kmínem a Slovenské pálivější klobásky s paprikou. Obě části opět důkladně promícháte.

Vzniklé směsi necháte odležet na povrchu přikryté potravinářskou fólií (aby maso neosychalo) 24 hodin v chladničce s teplotou do 4°C.
 

Dvě hodiny před plněním střeva propláchnete vlažnou vodou a necháte namočená ve vodě. Jeden konec zavážete nebo zašpejlujete. Nasadíte střevo na nadstavec masového mlýnku a plníte. Naplněné střevo zavážete a následně přetáčením nadělíte na potřebné délky. Pokud klobásky zavařujete, odměřte délku dle výšky sklenic. Nespotřebovaná propláchnutá střeva necháte přes noc v hodně slané vodě, na druhý den vodu slijete, dobře je prosolíte a uložíte ve sklenici v chladničce. 

Naplněné klobásy necháte odležet přes noc v chladničce s teplotou do 4°C.

Uzení klobás

Před uzením klobásky osušíte papírovou utěrkou a připravíte na tyčky nebo síta do udírny. Lepší je zavěšení na tyčky - nemusíte klobásky otáčet a budou rovnoměrně ouzené.

• udírnu rozehřejete na 100°C bez kouře
• vložíte klobásy a teplotu udržujete 1 hod. 65°c bez dýmu, aby se klobásy prohřály a oschly - komínek necháte otevřený naplno
• následně udíte s dýmem na přivřený komínek při teplotě do 60°C dalších 9 - 13 hod. na barvu jakou máte rádi
• klobásy by neměly být scvrklé ani hodně tmavé

Vyuzené klobásy musíte nechat vychladnout na chladném čerstvém vzduchu. Následně je zavěste na chladném místě aby vyvětraly. Pozor na kočky, psy a sousedy...

Klobásy je možné udit přerušovaně i několik dní studeným kouřem, budou trvanlivější.