OK

Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie. Více informací

 

Domácí Moravské a Slovenské klobásy

Výroba domácích klobás je poměrně pracná a časově náročná, ale výsledek stojí za to. Hlavně víte, co jste do klobás dali, že jste použili prvotní suroviny a koření bez chemických přísad. Podle níže popsaného receptu vyrobíte dva druhy domácích klobás najednou.

 

 

Uzení klobás

 
Na domácí klobásy budete potřebovat:

Společný základ
6 kg vepřová plec
1,5 kg      hovězí přední
2,5 kg vepřový bůček
0,8 l voda
   
200 g sůl
150 g česnek - rozetřit na jemno
20 g mletý černý pepř
   
20 m vepřová střeva - pravděpodobně vám zbudou
   
Na Moravské klobásy přidáte do 1/2 základu:
10 g kmín
   
Na Slovenské klobásy přidáte do 1/2 základu:
30 g sladká, nejlépe Maďarská paprika
15 g pálivá paprika
   

Postup výroby klobás:

  • maso důkladně odblaníte a zbavíte chrupavek
  • vepřovou plec nakrájíte na kostky cca 1x1 cm
  • vepřový bůček pomelete na hrubším mlýnku - otvory 8-10 mm
  • hovězí přední pomelete na jemnějším mlýnku - otvory 5 mm
  • přidáte vodu, sůl, česnek a pepř a důkladně promícháte

Směs rozdělíte na dvě stejné části, Do jedné přidáte kmín a do druhé papriku, čímž získáte dvě odlišné chuti - Moravské klobásy s kmínem a Slovenské pálivější klobásky s paprikou. Obě části opět důkladně promícháte.

Vzniklé směsi necháte odležet na povrchu přikryté potravinářskou fólií (aby maso neosychalo) 24 hodin v chladničce s teplotou do 4°C.
 

Plnění střev 

Dvě hodiny před plněním střeva propláchnete vlažnou vodou a necháte namočená ve vodě. Jeden konec zavážete nebo zašpejlujete. Nasadíte střevo na nadstavec masového mlýnku a plníte. Naplněné střevo zavážete a následně přetáčením nadělíte na potřebné délky. Pokud klobásky zavařujete, odměřte délku dle výšky sklenic. Nespotřebovaná propláchnutá střeva necháte přes noc v hodně slané vodě, na druhý den vodu slijete, dobře je prosolíte a uložíte ve sklenici v chladničce. 

Naplněné klobásy necháte odležet přes noc v chladničce s teplotou do 4°C.

Uzení klobás

Před uzením klobásky osušíte papírovou utěrkou a připravíte na tyčky nebo síta do udírny. Lepší je zavěšení na tyčky - nemusíte klobásky otáčet a budou rovnoměrně ouzené.

  • udírnu rozehřejete na 100°C bez kouře
  • vložíte klobásy a teplotu udržujete 1 hod. 65°c bez dýmu, aby se klobásy prohřály a oschly - komínek necháte otevřený naplno
  • následně udíte s dýmem na přivřený komínek při teplotě do 60°C dalších 9 - 13 hod. na barvu jakou máte rádi
  • klobásy by neměly být scvrklé ani hodně tmavé

Vyuzené klobásy musíte nechat vychladnout na chladném čerstvém vzduchu. Následně je zavěste na chladném místě aby vyvětraly. Pozor na kočky, psy a sousedy...

Klobásy je možné udit přerušovaně i několik dní studeným kouřem, budou trvanlivější.

Najít jiný recept na vaření na internetu - zadejte níže co hledáte!

↓↓↓↓↓↓↓↓↓

 

 

 

Sdílejte domácí recepty s přáteli.

Přidat komentář

Hlavní město České republiky

inPage - webové stránky, doménawebhosting snadno.