Hovězí kotlíkový guláš
Recept na cca 7l guláše:
- 2 kg hovězí kližky
- 0,5 kg dobrého sádla
- 0,5 kg cibule
- 200 g kvalitní sladké papriky
- 2 bobkové listy
- 1/2 kávové lžičky mletého nového koření, nebo 7 kuliček
- 4 rozdrcené kuličky jalovce - není nezbytně nutné
- 4 kostky masoxu (hovězího bujónu) nebo vývar masa a kostí
- 15 stroučků česneku
- hrst majoránky
- černý pepř dle chuti
- sůl dle chuti
- polévkové koření dle chuti
- voda
- hladká mouka na zahuštění
Kližku nakrájíme na cca 3cm velké kostky, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme nebo protlačíme přes lis.
Sádlo rozpustíme v kotlíku, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme za občasného míchání na mírném ohni do doby až zesklovatí. Zmenšíme oheň a přidáme za stálého míchání papriku. Lehce ji posmažíme aby trochu ztmavla - nesmí se připálit, aby nebyla hořká. Pak přidáme maso a zvětšíme oheň. Maso dusíme za stálého promíchávání až do puštění šťávy. V průběhu míchání přidáme lžíci soli, masox (v případě, že budeme přidávat do guláše vývar, masox vynecháme), lžičku pepře, bobkový list, nové koření, polovinu česneku, dvě lžíce polévkového koření. V případě, že je směs hodně hustá, přidáme cca 2 dcl vody - snažíme se dosáhnout toho, aby se maso nevařilo ve vodě ale spíše dusilo ve vlastní šťávě a tuku. Po půl hodině směs ochutnáme, přisolíme a přikořeníme (musí být říznější, bude se ještě ředit), dle potřeby postupně přidáváme vodu, občas promícháme - stíráme z okraje kotlíku.
Po cca dvou hodinách, až maso změkne (nesmí se úplně rozpadat), přidáme vodu a uvedeme guláš do varu. V samostatné nádobě dobře rozkvedláme cca v 1/2 l vody 5 vrchovatých lžic hladké mouky. Vzniklou směsí postupným přidáváním zahustíme guláš dle chuti - pokud máme rádi masnotu na povrchu, dáme méně mouky - optimální je taková hustota, kdy se při zahušťování mastnota z hladiny guláše právě ztratí. Za stálého míchání přidáme zbytek česneku, v dlaních rozdrcenou majoránku a dochutíme polévkovým, případně jiným kořením. Vaříme a mícháme ještě cca 1/2 hod. a pak necháme chvíli odstát.
Guláš podáváme s čerstvým chlebem v hlubokém talíři, posypaný nadrobno nakrájenou cibulkou, případně ozdobený kroužky zelené natě cibule. Nejlepší chuť má guláš přihřátý na druhý den ...