Vepřový bůček sous vide

Vepřový bůček připravovaný metodou sous vide je výborný domácí polotovar na grilování, po studenu nebo ohřátý jako hlavní chod s houskovým knedlíkem a zelím. Na přípravu používám většinou masitější bůček i s kůží.

Postup přípravy bůčku:

    • vepřový bůček očistíme od zbytku chrupavek a dobře osušíme
    • posypeme solí v množství 23 g / na 1 kg bůčku 
    • pokud chceme mít bůček trvanlivější, maso červenější, použijeme k nasolení bůčku 1/2 soli + 1/2 pragandy 
    • přidáme pepř nebo jiné oblíbené koření, skvělý je třeba paprikovaný
    • do každého sáčku s bůčkem přidáme malou lžičku práškového cukru
    • tenký bůček můžeme nakořenit a svázat do ruličky potravinářským provázkem
    • nepoužíváme rozetřený česnek, který by dlouhým vařením mohl získat pachuť
    • do sáčku s bůčkem můžeme na ochucení přidat list petržele a libečku, případně snítku rozmarýnu
    • zavakuujeme  do sáčků třeba s pomocí vakuovačky Maxxo VM Profi a necháme 2 hod. odležet

  • bůček vaříme v konvektomatu na 70°C a 50% vlhkosti cca 24 hod., tenčí bůček kratší dobu
  • zvýšením teploty na 75°C je možné zkrátit dobu vaření bůčku na cca 19 hodin
  • po uvaření sáčky s bůčkem prudce zchladíme ve vodě s ledem a můžeme v chladničce s teplotou do 1°C skladovat do 14 dnů

 

Vepřový bůček připravený metodou sous vide

 

Vepřový bůček připravený metodou sous vide chutná skvěle a je měkký včetně kůže. Výhodou je, že se může připravit předem a následně jen krátce ohřát nebo jednoduše grilovat.

Před grilováním je potřeba vytáhnout bůček z lednice předem, aby získal okolní teplotu, protože jinak by vnitřní prohřátí při grilování vcelku trvalo zbytečně dlouho a došlo by ke ztrátě šťavnatosti bůčku na povrchu.

 

Vepřový bůček na grilu

 

Tlusté bůčky a rolky můžete před grilováním předehřát přímo v sáčku na jehlu na 40°C při 80°C a 50% vlhkosti.

Takto připravený vepřový bůček nezklame na žádné akci - výsledek je jistý.

 

Fotogalerie - vepřový bůček

 

 

Napište svoji zkušenost při vaření tohoto pokrmu.

Přidat komentář

Přehled komentářů

inPage - webové stránky, doménawebhosting snadno.